锦绣芳华

用料： vi$2yXwp  
P.u,   
高筋面粉 300克、生抽 G& e_z*  
2茶匙、食盐 rujH)7i  
1/2茶匙、芝麻酱 4X;YFI -_  
2茶匙、白糖 ^7, kJ4@{  
1/2茶匙、大蒜 ?B~Jq!& i  
2瓣、黄瓜 W
PPhg!UL  
1/2根、香葱 shbE M/  
1根、花椒油 Cp~;4EG\+  
1茶匙、香油 9Yl$G<_  
1茶匙、香醋 h7yt81)  
1茶匙、辣椒油 WK@>Q|7  
1茶匙、植物油 B
K -=.f}  
1茶匙 /wiczz'  
C.f-as\#x  
详细做法： Yjw ]<  
skcqyyf$  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 &|B<[eMb  
|dDnnFZT  
3-K]
JZ  
+BA&5,  
2.将面团醒十多分钟。 .B{Hd*  
F5_Y.'g  
N]_|oa=,  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 _ Q|+V6  
(o[f~)  
\xA< |'y  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 PtJsPh E  
P\}/S2Ry  
Uv nU3h4  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 vet!.MVW6  
UJ%5AD5  
(q]l X@  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 MZp1#W%  
j{Q~cU  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 a!}$G  
(88Wsx  
z$sO.]J  
8.留下没有杂质的面水。 ][_n)Vo  
YU,D2 Q i  
_S</D  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） PP4=/@^=w5  
vk.((85  
2-z
^-3  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 e] .RqAd  
H=1y?<e"kw  
ZWiyE:  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 FsB|' Q+e  
Vo
 QP]  
Y~|r)StcT  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 q7zC~m2:  

Y-cuQn}  
@"6P Emp+  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 }DL2:I*  
9? -YX  
W(se(7AD  
WM?q^.=n  
14.把做好的面皮放在一起。 GQa364Yt  
Ivz6Dxc  
$aPEh)Gn  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 wS=uWfe
 
*@!?_Tl  
Lt-Q+G*  
16.然后，duang~duang~duang~ )I"L&,`